Балык — блюдо тюркской кухни. Название "балык" занесено на Русь в обиход в 18 веке. Весной для лучшего хранения летом и про запас на зиму рыбу солили, потом вялили на ветру. На Каспийском море солили белугу, осетра. На Кавказе для балыка брали севрюгу. Балык из севрюги получается сильно солёный — он назывался джеримой.
Условие для этого соблюдают одно — рыба должна быть жирной и крупной, более 3 килограмм.
• Рыбу на балык разделывают, отделяя нужную хребтовую часть.
• Выдерживают определённое время в тузлуке.
• Промывают и сушат на солнце.
• Доводят балык до полной готовности.
Поспевает балык на 4-6 неделю, всё зависит от погодных условий.
